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Une
tradition millénaire
La trace la plus ancienne que l'on ait de
la culture du foie gras nous vient de l'Egypte
ancienne. Le tombeau de Ti, qui vécut
2500 ans avant Jésus-Christ, est
orné de scènes de gavage,
qui mettent fin à l'éternel
débat franco-français sur
la paternité de cette recette prodigieuse.
Il est même intéressant de
constater que l'homme en l'affaire n'a rien
inventé puisque certaines espèces
de canards et d'oies ont naturellement la
faculté de se gaver et de dilater
leur foie en prévision des grandes
migrations.
En Quercy, le gavage des oies et des canards
s'inscrit dans la culture rurale depuis
des lustres. Aujourd'hui, nombreuses sont
les familles qui préparent leur propre
foie gras et confit à partir du tour
de main ancestral.
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