Incapable de rivaliser en volume avec les grands bassins agricoles faute de surfaces arables étendues, le Quercy est devenu la terre d'élection des petites productions, certes restreintes, mais de haute qualité. La volonté commune de progresser a permis à de nombreuses productions d'accéder au sacro-saint label. Sésame bien compris par tous pour accéder aux meilleures tables et aux épiceries fines, il bénéficie également aux petits marchés locaux qui sont un concentré de saveurs et de vie.